le boeuf

BOEUF À LA MODE
Ingrédients
1 morceau de boeuf de préférence
dans la croupe et d'environ 3" d'épaisseur
farine
lard salé
poivre, sel
carottes
3 oignons tranchés
cerfeuil, persil
eau

Préparation
Saupoudrer le boeuf de farine, le
barder de lard, poivré et salé.
Ajouter les carottes, les oignons, le
cerfeuil, le persil et un peu d'eau.

Laisser cuire doucement durant
plusieurs heures.

DÉBUT
BOEUF BOURGUIGNON
Ingrédients
2 livres de boeuf maigre, dans la ronde,
coupé en cubes
1/2 tasse d'huile d'arachides
2 c. à table de Sherry
1 tasse de petits oignons
12 champignons coupés en quartiers
1 c. à thé de purée de tomate
1 c. à thé de concentré de viande
3 c. à table de farine
1 tasse de consommé de boeuf
1 tasse de vin rouge
sel, poivre
1/2 c. à thé de thym et de marjolaine
2 c. à table de persil haché
1 feuille de laurier
Donne 6 portions

Préparation
Chauffer l'huile dans une casserole
épaisse et faire brunir la viande ;
verser le Sherry dessus. Mettre dans
une casserole allant au four. Saler
légèrement.

Faire revenir les oignons et les
champignons dans la première
casserole. Ajouter la purée de
tomate et le concentré de viande.
Verser lentement le consommé et le
vin en brassant légèrement jusqu'à
ce que le mélange parvienne à
ébullition. Verser sur le boeuf.
Ajouter le laurier, le thym et la
marjolaine. Cuire sous couvercle
dans un four bas, à 250 degrés F, 3 heures
ou jusqu'à ce que la viande soit
tendre

DÉBUT

BOEUF EN CASSEROLE
Ingrédients
1 1/2 livre de boeuf à bouillir
2 tranches de bacon
1/4 de tasse de farine
assaisonnements au goût
2 c. à table de saindoux ou
de gras de rôti
4 petites carottes
4 pommes de terre moyennes
1 c. à table de moutarde préparée
2/3 de tasse de bouillon de boeuf nature
ou en cube
3/4 de tasse de petits pois verts
ou de maïs
6 oignons marinés
donne 4 portions
Préparation
Chauffer le four à 325 degrés F..
Couper la viande en cubes, hacher le
bacon. Roulée la viande dans la
farine assaisonnée. Faire fondre le
saindoux ou le gras de rôti et y faire
revenir le boeuf, le bacon, durant
quelques minutes. Mettre le tout
dans un plat allant au four. Ajouter
les carottes, les pommes de terre
tranchées et la moutarde mélangée
au bouillon. Fermer hermétiquement.
Cuire au four durant 1 1/2
heure. Ajouter les pois et les oignons
marinés. Cuire 30 min. de plus.

DÉBUT
BOEUF MARGUERITE
Ingrédients
1 livre de boeuf haché
1 oignon finement coupé
1/4 de tasse de ketchup rouge (Heinz)
3/4 de tasse de crème de champignons
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
2 1/4 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/3 de tasse de graisse coupée en petits
morceaux
1/4 de tasse de lait
Préparation
Faire revenir le boeuf haché avec
l'oignon dans une poêle graissée.
Enlever l'excédent de gras s'il y en a.
Mélanger la viande avec le ketchup,
la crème de champignons, le sel et le
poivre. Laisser refroidir.

Tamiser la farine, la poudre à pâte
et le sel. Y incorporer la graisse.
Faire une fontaine au milieu du
mélange et ajouter, en brassant, 1/4
de tasse de lait ou un peu plus, afin
d'obtenir une pâte plutôt ferme. Ver-
ser la pâte sur une planche enfarinée
et pétrir 10 secondes. Faire une
abaisse en forme d'un ou deux
carrés. Étaler la viande refroidie sur
la pâte et rouler comme un gâteau,
souder les deux bouts à l'aide des
doigts mouillés. Couper en tranches
de un pouce. Déposer sur une
plaque graissée. Cuire au four à
400 degrés F. 20 à 25 minutes.

DÉBUT
BOULETTES AUX PÊCHES
Ingrédients
1 1/2 livre de boeuf haché
1 oignons
1 oeuf
1/2 tasse de mie de pain
sel et poivre au goût
1/2 bouteille de sauce chili (10 onces)
le jus d'une boite de pêches (28 onces)
1 c.à thé de sauce chinoise
1/4 de tasse de cassonade
2 c.à table de moutarde sèche
Préparation
Dans un bol, mélanger la sauce chili,
le jus de pêche, la sauce chinoise,
la casenade et la moutarde sèche.
Ensuite mélanger le boeuf haché,
l'oignon, l'oeuf, la mie de pain et
enfin sel et poivre. En faire des
boulettes et faire revenir.
Mettre le premier mélange au
boulettes et cuire au four à 350 degrés
pendant 30 minutes.

DÉBUT
FRICASSÉE DE COEUR
Ingrédients
1 coeur de boeuf, de porc ou de veau
farine
1/4 de c. à table de graisse
1 1/2 tasse de tomates en conserve
1 oignon haché
1 tasse de carottes en cubes
sel, poivre

Préparation
Couper le coeur en tranches.
Saupoudrer de farine et saisir dans
la graisse chaude. Ajouter les
légumes et les tomates ; assaisonner.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la
viande soit tendre.

DÉBUT
PAIN DE VIANDE
Ingrédients
2 livres de boeuf haché
1/2 tasse d'oignons hachés
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de champignons tranchés
1 tasse de soupe aux tomates condensée
1 tasse de biscuits soda émiettés
1/2 c. à table de persil, thym
sel, poivre
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 à 3 c. à table de pâte de tomate

Sauce
1 tasse de jus de légumes
3 c. à table d'huile
persil, thym

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients.
Façonner en pain et déposer dans un
plat allant au four.
Verser de 2 à 3 c. à table de pâte de
tomate et saupoudrer de fromage.
Cuire au four à 350 degrés F, 50 min.
Chauffer le tout et servir avec le pain
de viande et du riz.

DÉBUT
PAIN DE VIANDE AU RIZ
Ingrédients
1 tasse de riz cuit
1 livre de boeuf haché
1 livre de porc haché
2 oeufs battus
1/2 tasse d'oignons hachés
2 c. à thé de marjolaine
2 c. à table de persil haché
sel, poivre
2 boîtes de sauce tomate
1/4 de tasse de sauce Chili
4 tranches de bacon

Préparation
Mélanger les ingrédients sauf la
sauce Chili et le bacon.
Placer dans un plat allant au four.
Déposer le bacon sur le dessus du
mélange et y verser la sauce Chili.
Cuire au four à 350 degrés F durant 1 1/4 h.
ou jusqu'à ce que le bacon soit bruni.

DÉBUT
PÂTÉ CHINOIS
Ingrédients
6 pommes de terre
1 livre de boeuf haché maigre
ou de porc cuit
1 gros oignon
4 tomates
1 boîte de maïs en crème
beurre ou margarine
sel, poivre, persil

Préparation
Faire revenir dans une poêle avec le
beurre, le boeuf haché, l'oignon et les
tomates. Verser dans un plat allant au
four et ajouter le maïs et la purée de
pommes de terre. Mettre au four à
350 degrés F, durant une demi-heure et déco-
rer de persil avant de servir.

DÉBUT
ROSBIF
Ingrédients
2 à 5 livres de boeuf de premier choix
1 oignon tranché
beurre
moutarde en poudre
sel, poivre
thé

Préparation
Mettre la viande sur la grille de la rôtis-
soire ; badigeonner les bouts avec du
beurre additionné d'une c. à thé de
moutarde en poudre. Recouvrir le
dessus de la viande des tranches
d'oignon. Mettre au four à 425 degrés F et
quand cette chaleur est atteinte le bais-
ser à 350 degrés F. Au bout d'une demi-heure
de cuisson, faire revenir un morceau de
beurre et le verser dans la rôtissoire
avec 1 tasse de thé infusé; arroser souvent

Cuire 20 min. par livre de viande ; quand
le rôti est cuit le laisser reposer 15 à 20
min. sur une planche avant de le tran-
cher. Saler et poivrer le bouillon de
cuisson et le remettre au four 15 min.
Trancher le rôti et verser le bouillon
bien chaud dessus.

DÉBUT
SAUCE AUX POIS VERTS
Ingrédients
1 livre de boeuf haché
1 boîte moyenne de pois vert
1 1/2 tasse d'eau
1 petit oignon
fécule de maïs
sel et poivre
Préparation
Faire cuire l'oignon haché dans une poêle
ensuite incorporer le boeuf haché.
Saler et poivrer au goût. Enlever le boeuf
haché et l'oignon avec une spatule trouée et le
mettre dans un bol tout en laissant le gras dans
la poêle. Vider le liquide des pois verts dans
la poêle et les pois verts dans le bol. Mélanger
les pois verts avec le boeuf dans le bol. Rajouter
l'eau dans la poêle, épaissir avec la fécule
de maïs jusqu'à consistance assez épaisse.
Verser la sauce dans le bol et bien mélanger
DÉBUT


STEAK AU PIMENT
Ingrédients
2 livres de boeuf
1 piment vert tranché en lamelles
1 oignon tranché mince
1/4 de c. à thé de poivre
1/2 tasse de sauce soya
1/3 de tasse de sucre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Préparation
Couper la viande en tranches très
minces, très petites. Mélanger tous
les ingrédients et y faire mariner la
viande durant 4 heures. Chauffer
une poêle en fonte, huiler le fond et
les bords, y saisir la viande 5 min.
Servir avec des légumes ou du riz.

DÉBUT
STEAK HACHÉ À LA MAÎTRE D'HÔTEL
Ingrédients
2 tranches de boeuf haché dans la ronde
1 c. à table d'eau
1 jaune d'oeuf
chapelure
sel, poivre
beurre pour la cuisson

Beurre au citron
2 c. à table de beurre
1/2 jus de citron
persil, sel

Préparation
Mélanger la viande hachée avec l'eau,
l'oeuf, poivre et sel ; faire des portions
de un pouce d'épaisseur roulée dans la
chapelure ; cuire dans une poêle très
épaisse dans du beurre très chaud. Ser-
vir avec du beurre au citron.

Mêler les ingrédients, pour le beurre
au citron. En verser une c. à thé sur
chaque portion de viande.

DÉBUT
STEAK HACHÉ AU FOUR
Ingrédients
1 livre de steak haché
1 c. à table de beurre
1 oignon
1/2 tasse de céleri coupé
4 à 5 tomates vertes
8 tranches de fromage
assaisonnement: sel, poivre, feuille
de laurier, marjolaine, clou de
girofle, poudre de cari

Préparation
Faire cuire le steak dans le beurre,
ajouter le céleri, l'oignon, le sel, le
poivre, la feuille de laurier, un peu
de marjolaine, du thym, un clou de
girofle, de la poudre de cari
(facultatif). Placer dans une casserole
allant au four.
Déposer la viande assaisonnée, une
rangée de tomates tranchées rôties
dans le beurre, une rangée de
tranches de fromage, une autre
rangée de tomates et une autre
rangée de fromage. Cuire au four à
325 degrés F, 45 min.

Hachis de boeuf aux légumes .
pour 4 personnes .

350 g de boeuf haché ; 100 g de riz long, 4 oignons frais hachés , 225g de courgettes coupées en rondelles fines , 100g de champignons émincés , une gousse d'ail pilée , 10 cl de crème fraiche , 1 c à soupe de jus de citron , 100 g de comté râpé , 1 c à soupe d'huile (et un peu pr le plat) , sel , piment en poudre .

Faire cuire le riz 10 à 12 mn , il doit être tendre mais encore un peu ferme .
Pendant ce temps , faire chauffer l'huile ( perso je fais sans !) à feu moyen dans une sauteuse . Y faire revenir , oignons, champignons , courgettes et boeuf , 5 mn en remuant . Retirez du feu , ajoutez sel , ail , piment , crème , la moitié du comté et le jus de citron , bien mélanger . Egouttez le riz , le rincer , l'égoutter à nouveau . L'ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger . Mettez dans un plat à four huilé et saupoudrer du reste de comté . Cuire à four chaud ( 190°) pendant 30 mn . Le formage doit être fondu et le dessus , doré .