la bonne vinaigrette

INGREDIENTS:

1. une gousse d'ail
   
2. 2 cuil a soupe de vinaigre de vin
   
3. 2 cuil a soupe de vinaigre balsamique
   
4. 1 cuil a soupe de moutarde de Dijon
   
5. poivre du moulin
   
6. 1 verre d'huile d'olive extra vierge
   
7. 2 cuil a soupe d'huile de noix (ou noisettes)
   

PREPARATION:



Versez dans un mortier une cuillère à café de fleur de sel, ajoutez 1 gousse d’ail et pilez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

Transvasez dans un bol, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin et deux autres de vinaigre balsamique, puis une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et du poivre en fouettant, puis versez une cuillère à soupe, remuez bien et prenez un fouet à main (si possible, rond à spirale).

Versez un verre d’huile d’olive extra-vierge en fouettant pour émulsionner et rendre le mélange onctueux, puis deux cuillères à soupe d’une bonne huile de noix (ou de noisette).

L’idéal est d’utiliser la vinaigrette juste avant de servir, car l’huile perd son arôme très vite lorsqu’elle est exposée à l’air. Vous pouvez verser la vinaigrette dans une bouteille que vous conserverez au frais et que vous secouerez avant chaque utilisation.

variante
5 cuillère d'huile d'olive, 3 de balsamique, 3 trait de jus de citron et 5 trait de sauce sojo gros sel et poivre