calamars farcis aux crevettes

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		45 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• persil plat : 5 brins
  
• menthe : 4 feuilles
  
• ail : 5 gousses
  
• oignon : 3
  
• tomate : 250 g
  
• riz grain long : 50 g
  
• coriandre : 2 pincées
  
• harissa : 2 pincées
  
• carvi : 1 pincée
  
• concentré de tomate : 1 c. à soupe
  
• huile d'olive : 2 c. à soupe
  
• laurier : 1 feuille
  
• calamars : 1 kg
  
• crevettes bouquet : 250 g
  
• sel, poivre
  

Accord vin :- Un Sauternes (Blanc, Bordelais)
- Un Cerons liquoreux (Blanc, Bordelais)
- Un Bière blonde (Blanc, Val de Loire)


Préparation :

Nettoyer les calamars, couper les tentacules (les réserver), les détailler en petits morceaux et les faire blanchir 2 minutes.
Pour la sauce : peler et épépiner les tomates puis couper la pulpe en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère d'huile et faire cuire la pulpe et ajouter le concentré de tomate, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de harissa, le laurier et 1 gousse d'ail pelée et pressée.
Dans une casserole d'eau salée, faire cuire le riz "al dente".
Décortiquer les crevettes, couper la chair en petits morceaux.
Peler et émincer finement, l'oignon et 4 gousses d'ail. Ciseler le persil et la menthe.
Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire revenir les tentacules, le persil, la menthe et les crevettes. Ajouter le reste des épices et le riz cuit.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Eponger et farcir les calamars. Refermer avec une petite pique en bois.
Verser le coulis de tomates préparé dans un plat à four. Disposer les calamars et les recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Enfourner 15 minutes. Oter l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.