soupes

allez c'est l'hiver,ça donne envie !!rien de tres original,juste des bonnes soupes de nos mamis!!!


CRÈME DE COURGETTES
Ingrédiens
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
2 tasses de courgettes coupées en dés
2 oignons coupés finement
3 c. à table de beurre fondu
1 cube de bouillon de poulet
sel et poivre
lait
persil

Préparation
Cuire les légumes dans un peu d'eau
sur feu lent ; passer au mélangeur.

Ajouter le beurre fondu, le bouillon
de poulet, sel et poivre au goût.
Ajouter du lait afin d'obtenir une
consistance de crème. Au moment
de servir saupoudrer un peu de
persil.





POTAGE AUX CONCOMBRES
Ingrédients
3 concombres moyens
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse d'oignon haché
1 carotte coupée en dés
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
3 tasses de lait
sel, poivre et persil

Préparation
Peler les concombres, les évider et
les couper en tranches minces. Faire
cuire dans le bouillon environ 10 à
15 min. avec les oignons et la carotte

Passer au tamis ou au mélangeur.
Chauffer le beurre, ajouter la farine
et mélanger. Ajouter le lait et cuire
en tournant sans arrêt, jusqu'à
obtention d'une sauce crémeuse.
Ajouter la préparation de con-
combres.

Bien mélanger et ajouter le sel, le
poivre et le persil.



SOUPE À LA CITROUILLE
Ingrédients
4 tasses de citrouille en cubes
1 1/2 tasse de lait
2 c. à table de beurre
1 petit oignon
1 1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de sucre
1 jaune d'oeuf battu
1 tasse de tomates

Préparation
Faire revenir l'oignon dans le
beurre ; ajouter la citrouille, les
tomates, l'eau, le sel, le poivre.
Laisser cuire parfaitement la ci-
trouille.

La passer au tamis. Faire chauffer le
lait, mélanger à la purée et ajouter le
jaune d'oeuf battu.



SOUPE À L'OIGNON
Ingrédients
1 c. à table de beurre
3 tasses de bouillon
2 oignons coupés en rondelles
1 c. à table de farine
1 feuille de laurier
sel, poivre, persil

Préparation
Faire fondre le beurre, y faire revenir
et dorer les oignons ; ajouter la
farine, brasser ; ajouter le bouillon, le
sel, le poivre, le laurier et le persil.
Laisser mijoter 20 min. Servir avec
des croûtons ou une tranche de pain
grillé, du fromage râpé.



SOUPE AU CHOU AU BOEUF
Ingrédients
3 ou 4 livres de boeuf
1/2 chou
1 poireau
2 branches de céleri coupé
4 pintes d'eau froide
sel et poivre

Préparation
Placer le boeuf dans l'eau froide.
Hacher le chou et le blanchir.
Ajouter les autres ingrédients. Faire
cuire durant 2 1/2 heures à 3 heures.
On sert le boeuf à part.

DÉBUT

SOUPE AU CHOU ET AU LAIT
Ingrédients
1 tasse de chou haché finement
2 tasses d'eau froide
1/2 c. à table de sel et de sucre
2 tasses de lait
1 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
oignon au goût
sel poivre

Préparation
Cuire le chou et l'oignon dans l'eau
froide salée et sucrée jusqu'à
diminution sensible de l'eau. Ajouter
le et laisser jeter un bouillon.

Mélanger le beurre et la farine,
ajouter au liquide bouillant ; laisser
bouillir 2 min. Vérifier l'assaison-
nement. Servir très chaud avec des
croûtons.

DÉBUT

SOUPE AU PAIN
Ingrédients
2 1/2 pintes d'eau bouillante
2 oignons
un peu de ciboulette fraîche ou
1 c. à table d'herbes salées
3 c. à table de graisse de rôti
3 tasses de pain rassi, cassé en assez
gros morceaux

Préparation
Faire revenir les oignons dans le gras
sans les brunir. Ajouter l'eau
bouillante, les assaisonnements et le
pain. Cuire à feu doux durant 1 heure.

DÉBUT

SOUPE AUX ASPERGES
Ingrédients
3 c. à table de beurre ou de graisse végétale
6 tasses d'eau
1 1/2 tasse de carottes râpées
1 botte d'asperges fraîches
sel et poivre
2/3 de tasse de nouilles aux oeufs
3/4 de tasse de crème à 35%

Préparation
Faire revenir le beurre, ajouter l'eau,
le sel et le poivre. Lorsque l'eau est
bouillante, ajouter les légumes et les
faire cuire. Ajouter les nouilles et
cuire 5 min. Lorsque la cuisson est
complétée, ajouter la crème.

DÉBUT

SOUPE AUX FÈVES SÈCHE
Ingrédients
1 tasse de fèves
2 tasses d'eau
2 c. à table de beurre ou
3 tranches de lard
1 tasse de lait
sel, poivre
1 oignon
1 oeuf (facultatif)

Préparation
Couvrir les fèves d'eau froide, les laissées
tremper toute la nuit. Les mettre dans
une casserole, à l'eau froide. Surveiller
la cuisson et brasser de temps en temps
pour empêcher de coller. Lorsque les
fèves sont à demi cuites ajouter le lard
ou le beurre et l'oignon haché fine-
ment. La cuisson terminée ajouter du
lait pour que la soupe soit crémeuse.
Saler, poivrer et ajouter l'oeuf quand
les fèves sont cuites.




SOUPE ROSÉE
Ingrédients
4 c. à table de beurre
2 branches de céleri
1 boîte de soupe tomate, non diluée
1 tasse de crème
1 tasse de fromage en dés
2 poireaux
1/2 livre de champignons frais
2 tasses de lait
1/4 de c. à thé de thym
persil pour garniture

Préparation
Faire fondre le beurre dans la casse-
role ; émincer les poireaux et le céleri,
les mettre dans le beurre ; couvrir et
laisser fondre 10 min. à feu lent en
brassant de temps en temps. Trancher
les champignons en fines lamelles,
ajouter aux légumes et continuer à
cuire jusqu'à ce que les champignons
soient aussi fondus.

Verser la soupe aux tomates, le lait et
la crème sur les légumes ; assaisonner à
volonté et aromatiser avec le thym.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 min.

Au moment de servir placer dans cha-
qu'assiette 3 ou 4 petits dés de fro-
mage, du persil haché finement.

DÉBUT

VICHYSSOISE
Ingrédients
1/2 tasse d'oignons hachés
2 poireaux coupés en rondelles
2 tasses de pommes de terre
crues coupées en dés
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait ou de crème 15%
1 petite pincée de thym
2 c. à thé de ciboulette ou d'échalotes
sel, poivre

Préparation
Faire fondre le beurre, ajouter les
oignons, les poireaux ; laisser mijoter
20 min. à feu lent. Ajouter les pommes
de terre, le bouillon, saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les
pommes de terre soient cuites. Passer
au presse-purée ; ajouter le lait ou la
crème et faire chauffer en remuant len-
tement. Mettre au réfrigérateur ; servir
très froids. Garnir d'échalotes ou de ciboulette.

DÉBUT

SOUPE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients
1 livre de champignons
8 c. à table de beure
3 c. à table d'oignons hachés
2 pintes de bouillon de poulet
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
poivre au goût
1/2 tasse de lait
1 c. à table de crème
Préparation
Laver et brosser les champignons. Faire fondre
2 c. à table de beure, y ajouter l'oignons hachés
et les champignons. Faire cuire quelque minutes
sans laisser brûnir, ajouter le bouillon de poulet,
laisser bouillir 15 minutes et passer au tamis. Faire
fondre 6 c. à table de beurre, ajouter la farine,
le sel, le poivre au goût et éteindre avec le lait.
Quand la sauce est épaisse, ajouter au premier
mélange. Ajouter la crème. On peut ajouter un
peu de jus de citron dans la sauce ou de la
muscade. Servir très chaud.